What is Flavor
ফ্লেভার একটি জটিল এবং বহুমুখী সংবেদনশীল বিষয়। যা টেস্ট, গন্ধ এবং অন্যান্য সংবেদনশীল অভ্যন্তরীন জিনিস গুলির সংমিশ্রণ থেকে অনুভুত হয়। এটি খাদ্য এবং পানি গ্রহণের সময় আমারা বুঝতে পারি। স্বাদ হল মৌলিক স্বাদের অনুভুতি যা মিষ্টি, টক, নোনতা, তেতো এবং উমামি (সুস্বাদু)। যা Mouth taste buds (মুখের স্বাদের কুঁড়ি) দ্বারা সনাক্ত করা যায়।
অন্যদিকে, ”গন্ধ নাকের মধ্যে ঘ্রাণজনিত রিসেপ্টর(ইন্দ্রিয়) দ্বারা সনাক্ত করা যায়”। তাই, সামগ্রিক ফ্লেভারের অনুভুতিতে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে। স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াও, অন্যান্য কারণ রয়েছে। যেমন- টেক্সচার, তাপমাত্রা এবং চেহারা ও গন্ধ ফ্লেভার। এগুলো সম্পর্কে আমাদের ধারণা কে প্রভাবিত করে এটি। এর একটি অপরিহার্য দিক- ফ্লেভার আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। যদিও, স্বাদ এবং গন্ধ প্রায়ই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়।
সাংস্কৃতিক ও স্বতন্ত্রভাবে, বিভিন্ন ফ্লেভারের জন্য মানুষের পছন্দগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
কিছু মানুষ মশলা যুক্ত খাবার পছন্দ করে। অন্যদিকে কেউ কেউ মিষ্টি বা সুস্বাদু স্বাদ পছন্দ করে। এজন্য, খাদ্য বিজ্ঞানীরা প্রায়ই ফ্লেভার নিয়ে অধ্যয়ন ও গবেষণা করেন। এবং, বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের জন্য নতুন এবং আকর্ষণীয় স্বাদ সংযুক্ত করে। এছাড়া, নতুন নতুন খাবার তৈরি করতে কাজ করতে হয়।
ফ্লেভারকে যে যে বিষয়গুলো প্রভাবিত করে সে বিষয় গুলো সম্পর্কে ধারণা লাভ করা উচিত। এই বিষয়গুলো নিয়ে কিছু ধারণা দেয়া হল-
টেস্ট: টেস্ট স্বাদের একটি উপাদান। যা আমাদের টেস্ট বাড দ্বারা সনাক্ত করা হয়। যা মৌলিক পাঁচটি প্রাথমিক স্বাদের সংবেদনগুলিকে বোঝায়। যেমন- মিষ্টি, নোনতা, টক, তেতো এবং উমামি।এই স্বাদগুলি জিহ্বার বিশেষ রিসেপ্টরগুলির মাধ্যমে অনুভূত হয়। প্রতিটি নির্দিষ্ট ধরণের অণুর সাথে সংযুক্ত থাকে।
সংবেদনশীল স্বাদ আমাদের গ্রহণ করা পদার্থের মৌলিক গুণাবলী সম্পর্কে ধারণা প্রদান করে।
যেমন-
১.মিষ্টি: সাধারণত রিসেপ্টরগুলি শর্করার সাথে যুক্ত থাকে।
২.টক: অ্যাসিডিটির সাথে যুক্ত, যেমন সাইট্রাস ফল পাওয়া যায়।
৩.লবণাক্ত: সোডিয়াম এবং খনিজ উপস্থিতির সাথে যুক্ত থাকে।
৪.তিক্ত: কফি, ডার্ক চকোলেট এবং কিছু শাকসবজির মতো খাবারে পাওয়া যায় এই স্বাদ। তিক্ত স্বাদের রিসেপ্টরগুলি সম্ভাব্য টক্সিনের প্রতি সংবেদনশীল।
৫.উমামি: সুস্বাদু স্বাদ বর্ণনা করে, এটি প্রায়শই অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার যেমন মাংস এবং কিছু শাকসবজিতে পাওয়া যায়।
Smell(গন্ধ):গন্ধ হল আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যখন আমরা খাবার খাই। সে সময় এর দ্বারা নির্গত উদ্বায়ী যৌগগুলি বোঝা যায়। আমাদের নাকের ঘ্রাণজনিত রিসেপ্টরে ঘুরপাক করে। তখন, স্বাদের বিপরীতে যা কিছু প্রাথমিক সংবেদনের মধ্যে সীমাবদ্ধ তা আমাদের গন্ধের অনুভূতিকে হাজার হাজার বিভিন্ন গন্ধের অণুকে আলাদা করতে সাহায্য করবে। এর বৈচিত্র্য আমাদের স্বাদে সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা সনাক্ত করতে সাহায্য করে। যেমন একটি পাকা এবং অপরিপক্ক ফল বা বিভিন্ন মশলার মধ্যে পার্থক্য সৃষ্টি হয়।
ফ্লেভারকে যে যে বিষয়গুলো প্রভাবিত করে সে বিষয় গুলোর চিত্র
টেক্সচার: ফ্লেভার শুধুমাত্র স্বাদ এবং গন্ধের সমন্বয় নয়। টেক্সচারের সাথেও সম্পৃক্ত। টেক্সচার আমাদের ফ্লেভারের ধারণাকেও প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি আলুর চিপসের ক্রিস্পিনেস বা আইসক্রিমের ক্রিমনেস হওয়ার বিষয়টি।
তাপমাত্রা: গরম এবং ঠান্ডা তাপমাত্রা আমাদের ফ্লেভারের ধারণাকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গরম স্যুপ ঠান্ডা দিনে আরও আরামদায়ক মনে হয়। গরমের সময় আইসক্রিম আমাদের শস্তি দেয়।
চেহারা/এপ্রোস: ভিজ্যুয়াল উপস্থাপনা আমাদের প্রত্যাশাকে প্রভাবিত করতে পারে। এবং, ফলস্বরূপ আমাদের এপ্রোস অভিজ্ঞতা তৈরি করে। যে খাবারগুলি আকর্ষণীয় দেখায় সেগুলিকে ভাল স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
মস্তিষ্ক এই সংবেদনশীল ইন্দ্রিয় গুলিকে প্রক্রিয়াকরণে এবং একটি সুন্দর স্বাদের অনুভুতিকে এক করতে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে।
টেস্ট বাড, ঘ্রাণজনিত রিসেপ্টর। এবং, এটি মস্তিষ্কের বিভিন্ন অঞ্চলের মধ্যে মিথস্ক্রিয়ার একটি জটিল নেটওয়ার্ক গঠন করে। যা আমাদের খাওয়া খাবারগুলিতে উপস্থিত বিভিন্ন ধরণের ফ্লেভারের স্বাদ নিতে সাহায্য করে।
সাংস্কৃতিকভাবে এবং স্বতন্ত্রভাবে, নির্দিষ্ট স্বাদের জন্য আমাদের পছন্দগুলো জেনেটিক্স। লালন-পালন এবং বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীর পদ্ধতি সহ বিভিন্ন কারণের ফ্লেভার তৈরি হয়। ফলে, স্বাদ একটি গভীর ব্যক্তিগত এবং বিষয়গত অনুভুতি সৃষ্টি করে। এটি বিজ্ঞানী, শেফ এবং খাদ্য উত্সাহীদের জন্য একইভাবে অধ্যয়নের একটি সমৃদ্ধ ক্ষেত্র তৈরি করে।
পরিশেষে, ফ্লেভারের একটি আনন্দদায়ক এবং স্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অনুভুতি তৈরি করতে সামঞ্জস্যপূর্ণ ইন্দ্রিয়গুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে।
