Difference Between baking soda and powder

বেকিং পাউডার হলো কেক, কুকিজ ও অনান্য বেকড আইটেমকে ফুলতে, নরম, তুলতুলে, হালকা করার জন্য একটি রাসায়নিক যৌগ। যা বেকিং সোডা, টারটার ক্রিম ও করণ স্টার্সের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি বেকারি পন্য তৈরিতে স্টৈমুলাস হিসেবে কাজ করে। যখন এটি ভেজা উপাদানের সাথে মেশানো হয় তখন তাপের সংস্পর্শে এসে অ্যাসিড ও বেকিং সোডার মধ্যে বিক্রিয়া ঘটায়। এই বিক্রিয়ার মাধ্যমে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। যা ময়দা/খামিরের মধ্যে আটকে যায়। ফলে, ময়দা/খামির ফুলে উঠে ও বড় হয়। অবশেষে বেকড পন্যগুলো হালকা ও তুলতুলে টেক্সচার পায়। বেকিং পাউডার ২ ধরনের হয়। একটা হলো ডাবল এ্যক্টিং বেকিং পাউডার। অন্যটি সিঙ্গেল এ্যাক্টিং বেকিং পাউডার। ডাবল এ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ২ ভাবে কাজ করে। কিছু গ্যাস রুম টেম্পারেচারে তৈরি হয়। আর কিছু গ্যাস তাপের সংস্পর্শে এলে তৈরি হয়। অন্যদিকে, সিঙ্গেল এ্যাক্টিং বেকিং পাউডার হলো একবার ভেজা অবস্থাতেই গ্যাস তৈরি করে। যা দ্রুত তাপের কাছাকাছি নিতে হয়।