আলুভর্তা, আলুভাজি আবার অনেকের আছে কাচ্চির তুলতুলে মাংসের চেয়ে নরম আলুর টুকরোটি বেশি পছন্দ। আলু, পিঁয়াজ এইগুলোও দুনিয়ার সব ঘরে আর রান্নায় ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
পৃথিবীতে আনুমানিক ৪০০০ ধরনের নেটিভ আলুর প্রজাতি আছে আর বন্য আলুর প্রজাতি আছে প্রায় ১৮০ ধরনের। শুধু ল্যাটিন আমেরিকার কয়েকটি দেশে ২০০০ (শুধু পেরুতে আছে ২৬৯৪ টি) এর ও অধিক ভ্যারাইটি আছে। দুনিয়াব্যাপি ৩৭০ মিলিয়ন টন আলু উৎপাদন হয়েছে সতের মিলিয়ন হেক্টর জমিতে, ২০১৯ সালের হিসাবে। এশিয়াতে আলু সব থেকে বেশি চাষ হয়। মোট চাষের ৫০% এর থেকে বেশি। তারপর ইউরোপে ২৯%, আমেরিকা ১২% এবং অন্যান্য। সব থেকে বেশি উৎপাদিত হয় চীনে, তারপর ভারত, রাশিয়া, ইউক্রেন, আমেরিকা আর বাংলাদেশ ৭ এ।
আলুর তিনটি বেসিক ধরন হলো – Starchy, Waxy and All purpose.
সাধারণত আলুর ৭ টি ক্যাটাগরি আছে। যেমন- russet, red, white, yellow, blue/purple, fingerling and petite.
শুধু Russet আলুর ভ্যারাইটি আছে ২০০ এর অধিক। সব থেকে বয়স্ক ভ্যারাইটি আলুর নাম Fortyfold (১৮০০)। আমেরিকাতে ২০০ ধরনের আলু পাওয়া যায়, গ্রেড ব্রিটেনে ৮০ ধরনের আর ভারতে ৫০+।
আলুতে ক্যালরি খুব বেশি থাকে সাথে ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন সাথে ফ্যাট ফ্রী, সোডিয়াম ফ্রী।
আমার ব্যাক্তিগত পছন্দ হলো Jersey Royal, Maris Piper, Yukon gold. আলু দুনিয়ার প্রতিটি কুজিনের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত।
