বাঁশ কোড়ল (Bamboo Shoot) নতুন বাঁশের কুঁচি (৪/৬ ইঞ্চি পর্যন্ত ছোবরার ভিতর যে কচি অংশটি পাওয়া যায়) মাটি থেকে বেরিয়ে আসে (কান্ডগুলি সাধারণত খাওয়ার আগে খোসা ছাড়ানো হয়, কারণ বাইরের অংশে কাঠের, পুরু টেক্সচার থাকে যা চিবানো কঠিন) তা অনেকে দেশে খেয়ে থাকে বিশেষ করে অনেক এশিয়ান দেশে। আমাদের দেশেও এটি খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে আমাদের দেশের পাহাড়ি সম্প্রদায়ের মধ্যে এমনকি এইটি এখন সমতলেও ভালোই জনপ্রিয়। পার্বত্য চট্রগ্রামের আদিবাসীরা একে বিভিন্ন নামে ডেকে থাকে। বাঁশ কোড়ল চাকমাদের কাছে বাচ্ছুরি, মারমাদের কাছে মহই, ত্রিপুরাদের কাছে মেওয়া নামে পরিচিত, জাপানে তেকেনাকো, চীনে ও থাইল্যান্ডে ব্যাম্বো স্যুট, নেপালে থামা, মায়ানমারে মায়াহেট, আসামে খবিচা, ইন্দোনেশিয়ায় রিবাং নামে অভিহিত করা হয়।