পেঁয়াজ এবং শ্যালট উভয়েরই একটি পাতলা এবং কাগজের মতো চামড়া রয়েছে। রান্নার সময় সেই চামড়া ছাড়িয়ে নিতে হয়। তাদের এসব মিলের জন্য রান্নায় এরা একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, তবে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট মাথায় রাখতে হবে। যেমন, ভাজার সময় উভয়ই ক্যারামেলাইজ করে, কিন্তু উচ্চ তাপে রান্নার ফলে শ্যালটের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। কিন্তু পেঁয়াজের ক্ষেত্রে তেমনটা হবে না। শ্যালটগুলো প্রায়শই এমন এমন খাবারের বেইস ফ্লেভার হিসাবে ব্যবহৃত হয় যেগুলোর জন্য পেঁয়াজ বা রসুনের চেয়েও আরও সূক্ষ্ম/মৃদু স্বাদের কিছু প্রয়োজন। আর এই মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম স্বাদের বেইস মূলত ফরাসি রন্ধনপ্রণালীর সাথে যুক্ত। বিভিন্ন এশিয়ান খাবারেও শ্যালট পাওয়া যায় এবং থাইল্যান্ডে শ্যালট বিশেষভাবে জনপ্রিয়। সালাদের ড্রেসিংয়ের ক্ষেত্রেও পেঁয়াজের পরিবর্তে শ্যালট ব্যবহারে ফলাফল ভালো পাওয়া যায়। পেশাদার রান্নাঘরে শেফরা পেঁয়াজের তুলনায় শ্যালট বেশি পছন্দ করেন কারণ এরা আকারে ছোটো হওয়ায় এদেরকে মার্জিত ভাবে কাটা যায় এবং খাবারে সবগুলো শ্যালট টুকরো সমান সাইজের দেখা যাওয়ার কারনে খাবারটিরও সৌন্দর্য বৃদ্ধি পায়।