SIDDIKA KABIR
পুষ্টিবিদ সিদ্দিকা কবির
মানুষের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা তাদের বয়স, শারীরিক অবস্থা এবং লিঙ্গের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। যা প্রতিটি ব্যক্তির পুষ্টির চাহিদা বোঝা অপরিহার্য করে তোলে। এই গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি আমাদের মধ্যে রোপণ করেছেন একজন শিল্পী। তিনি হলেন রন্ধনশিল্পী সিদ্দিকা কবির। আমার কাছে এখনও তার “রান্নার পুষ্টি” বইটি আছে। তার এই বইটির সাথে আমার প্রথম পরিচয় হয়েছিল বহু বছর আগে। বইটি এক শতাব্দী আগে থেকেই বাংলাদেশের ভোজন রসিকদের রান্নাঘরে অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। এই বইয়ের রেসিপিগুলি এখনও অনেক ব্যক্তি অনুসরণ করেন। তারা বইটি পেশাদার এবং বাড়ির রান্নার জন্য ব্যবহার করেন। এই বইটি ব্যাপকভাবে পরিচিত। বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয়তা পেয়েছিল। এবং বিক্রয়ের দিক থেকে এই বইটি সেই সময়ের বহুল বিক্রয়কৃত ছিলো।
পরিচিতি
সিদ্দিকা কবির ১৯৩১ সালের ৭ মে পুরান ঢাকার মকিম বাজারে জন্মগ্রহণ করেন। তার বাবা মৌলভী আহমদুল্লাহ ছিলেন ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রথম ব্যাচের বিজ্ঞান স্নাতক এবং পরে ঢাকা কলেজিয়েট স্কুলের বিজ্ঞানের শিক্ষক। মা সৈয়দা হাসিনা খাতুন ছিলেন একজন গৃহিণী। সিদ্দিকা কবির ১৯৭২ সালে ব্যাংকার সৈয়দ আলী কবিরকে বিয়ে করেন।
ক্যারিয়ার
রান্নার আইকন সিদ্দিকা কবির। বাংলাদেশ টেলিভিশনের একজন রন্ধনশিল্পী, একজন শিক্ষক, লেখক এবং পুষ্টিবিদও ছিলেন। ১৯৬৫ সালে, তিনি আনুষ্ঠানিক রান্না শিখতে শুরু করেন। সে সময় তিনি পাকিস্তান টেলিভিশনে ‘ঘরে বাইরে’ নামে একটি রান্নার অনুষ্ঠান উপস্থাপনা শুরু করেন।পরে তিনি প্রিন্ট মিডিয়ার জন্য রেসিপি লিখতে শুরু করেন এবং “সিদ্দিকা কবির রেসিপি” নামে একটি খুব জনপ্রিয় অনুষ্ঠান প্রচার করেন, যা খুব জনপ্রিয় হয়েছিল। আন্ডারগ্রাজুয়েট নির্দেশনা তার পুষ্টি এবং খাদ্য ব্যবস্থার বই দ্বারা প্রদান করা হয়। তিনি ইডেন কলেজে পড়াশুনা করেছেন। সেখান থেকে বিজ্ঞানে প্রথম বিভাগে ইন্টারমিডিয়েট পাস করে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের গণিত বিভাগে ভর্তি হন।
ইডেন কলেজ থেকে তিনি সফলভাবে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেন।
এবং পরবর্তীতে ১৯৬৩সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওকলাহোমা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞানে বৃত্তি নিয়ে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেন।এর আগে, স্নাতক শেষ করার পরে, তিনি ভিকারুনন্নিসা স্কুলে শিক্ষক হিসাবে যোগদান করেন এবং পরে ইডেন কলেজে গণিতের প্রভাষক হিসাবে যোগদান করেন। বিদেশ থেকে ফিরে তিনি আজিমপুরের গার্হস্থ্য অর্থনীতি কলেজে সহকারী অধ্যাপক হিসেবে নিযুক্ত হন।
১৯৯৩ সালে সেখান থেকে অবসর গ্রহণ করেন। তারপর রান্না সংক্রান্ত কাজে নিজেকে আরও বেশি সম্পৃক্ত করেন। সিদ্দিকা কবীরের ‘রান্নার খাবারের পুষ্টি’ বইটি এখনো অনেক বাড়ির বইয়ের তাকগুলোতে রয়েছে। এই বইটি দেখে অনেক গৃহিণী, তরুণী বা বিভিন্ন পেশায় নিয়োজিত নারী এমনকি বিদেশে চাকরি বা পড়াশোনা করতে যাওয়া তরুণরাও রেসিপি দেখে প্রতিদিন রান্না করেন।তাই তারা বাইরে যাওয়ার সময় তাদের লাগেজে এই বইটি থাকত। সিদ্দিকা কবীরের ‘রান্নার খাবারের পুষ্টি’ বইটি এখনো অনেক বাড়ির বইয়ের তাকগুলোতে রয়েছে। এই বইটি দেখে অনেক গৃহিণী, তরুণী বা বিভিন্ন পেশায় নিয়োজিত নারী এমনকি বিদেশে চাকরি বা পড়াশোনা করতে যাওয়া তরুণরাও রেসিপি দেখে প্রতিদিন রান্না করেন। তাই তারা বাইরে যাওয়ার সময় তাদের লাগেজে এই বইটি থাকত।
অবদান
সিদ্দিকা কবির ছিলেন বাংলাদেশের রন্ধনশিল্পের এক অমূল্য সম্পদ। তার অবদানকে বড় করে বলা যাবে না। তার বইগুলিতে থাকা পুষ্টি এবং খাদ্যের তথ্য এবং রান্নার রেসিপিগুলি আজও প্রাসঙ্গিক এবং ব্যবহারিক। গৃহিণীরা যেমন তার রান্নার বই দেখে তাদের পারিবারিক জীবনে পুষ্টিকর ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারতেন, তিনিও তাদের রান্নাকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করেন। সিদ্দিকা কবির ছিলেন একজন জ্ঞানী ও মেধাবী নারী। রান্না, খাবার এবং পুষ্টির প্রতি তার গভীর জ্ঞান এবং অনুরাগ তাকে বাংলাদেশের প্রতিটি রান্নাঘরে একটি প্রিয় নাম করে তুলেছে। তার সৃষ্টি আজও আমাদের মাঝে বেঁচে আছে।
